Thaimad fra Nørrebro hitter i Bangkok

Nyheder
SERVERET. Klassiske thairetter som denne variant af tom kha-suppen bliver fuldstændig vendt på hovedet på Sra Bua by Kiin Kiin i Bangkok.

Makkerparret bag den danske michelinrestaurant Kiin Kiin er blevet stjerner i Thailand med deres nye afstikker i Bangkok. Kom med bag facaden på et dansk gastroeventyr i Østen.



Lertchai Treetawatchaiwong synker ned i den bløde stol i loungen på Siam Kempinski Hotel i Bangkok. Det har været endnu en lang arbejdsdag med møder og interviews i den thailandske hovedstad, og mens han er midt i fortællingen om, hvordan det er at skulle optræde som gæst hos Surivipa, Thailands pendant til Oprah Winfrey, bliver han diskret prikket på skulderen af en tjener.

»Der står et par fra Thai Airways’ flymagasin, Sawasdee. De vil gerne hilse på«, siger tjeneren.

GUIDEKiin Kiin-makkerparret: Her spiser du godt i Bangkok

Lertchai rejser sig undskyldende og forlader det lille bord, hvor småretter som soyamarengs, tangchips med dip af østerssauce og kammuslingtatar med citrongræs er en forsmag på det, der venter i lokalerne over for loungen, hvor Lertchai og hans makker Henrik Yde-Andersens sydøstasiatiske gastroeventyr, Sra Bua by Kiin Kiin, holder til.

Restauranten er en udløber af parrets thailandske gourmetrestaurant på Nørrebro i København, der blev hædret med en michelinstjerne i 2008. Siden da har ledelsen på Siam Kempinski Hotel hentet konceptet til hotellet, der åbnede i september sidste år.

Gæster fra Hongkong og flotte anmeldelser
Og det er derfor, Lertchai og Yde-Andersen nu befinder sig i Bangkok. Ifølge deres kontrakt er de forpligtet til at være i landet tre gange om året, og hver gang de sætter fod på thailandsk jord, er der linet interviewaftaler op på stribe. Mest for Lertchai, der er blevet en mindre superstjerne i sit hjemland, hvor han hyldes som den hjemvendte søn, der helt exceptionelt har skaffet det thaikøkken, som thaierne er så stolte af, en michelinstjerne i Danmark.

»Det er virkelig, virkelig stort. Jeg havde slet ikke forventet denne opmærksomhed. Da jeg fik at vide, at jeg skulle i Surivipas talkshow, tænkte jeg bare 'what'«, fortæller Lertchai, der har boet og arbejdet i Danmark i mange år.

LÆS OGSÅVi er vilde med at lave thaimad ... i Thailand

Og Sra Bua by Kiin Kiin er blevet en succes med flotte anmeldelser. Gæster kommer flyvende til i stor stil fra Hongkong, og når Lertchai kan genkende direktørerne fra Thai Airways, Bangkok Bank og BMW i Thailand blandt gæsterne, så ved han, at det er lykkedes at slå igennem.

Den aften, hvor Politiken er på besøg i Bangkok, er et selskab fra en trestjernet michelinrestaurant i Piemonte til stede for at opleve, hvordan en klassisk thairet som kokossuppen tom kha forvandles til en kold slags sorbet. Og de skal smage signaturretten The Harvest, hvor en frisk gulerod er placeret i en potte med cremet, grøn karry.

Vil påvirke råvarekultur
At det er gået sådan, kommer både som en overraskelse og en lettelse for Lertchai og Yde-Andersen.

»Jeg har da været nervøs«, fortæller Lertchai med tanke på den thailandske version af janteloven.

»Jeg var usikker på, hvordan thaierne ville modtage vores koncept. Måske ville de ikke bryde sig om, at vi på den måde ændrer deres madkultur og laver mad på en moderne måde«.

For Henrik Yde-Andersen handlede det også om at være ydmyg og ikke gøre som englænderen David Thompson, da han åbnede sin restaurant Nahm i Bangkok.

LÆS OGSÅHer er Thailands fedeste strandhytter

»Nu skulle han lære thaierne at lave mad«, siger Yde-Andersen og vender øjne.

I stedet håber Lertchai og Yde-Andersen, at deres indtog i Thailand kan være med til at ændre en negativ udvikling, hvor der er begyndt at være for mange cup noodles-tendenser og tilsætningsstoffer i den thailandske madlavning.

»Thailand er et fantastisk råvareland. Jeg håber, vi kan være med til at påvirke til bedre råvarer. Thaierne er enormt stolte af deres råvarekultur, som de virkelig skal bevare. Og så kan det være, at folk holder op med at gå ud at spise fransk og italiensk, når det skal være fint. Ligesom i Danmark for 10 år siden«, siger Yde-Andersen.

ARTIKLEN FORTSÆTTER HERKiin Kiin-makkerparret: Her spiser du godt i Bangkok

 

kilde Politiken




ADM d. 21/03/2011 04:30:46 | 0 Kommentarer | Udskriv

Kommentarer

Der er ikke skrevet kommentarer.

Kommentér

Du skal logge ind for at kommentere.

Vurderinger

Du skal være registreret bruger for at kunne vurdere.

Log ind eller meld dig til.

Ingen vurderinger endnu.

Velkommen til ThaiDK

Siden for dem med interesse i Thailand
For at kunne skrive og deltage i debatten og chatten er du nødt til at være registreret bruger på siden
At blive registreret bruger er gratis Du kan melde dig til ved at klikke HER

Til minde om dem vi har mistet

 Tænd et lys 42 lyser nu
 Seneste fra: up2you

Besøgende

Gæster online: 4
Ingen brugere online

Antal brugere: 654
0
Nyeste bruger:  hasss
 70551384 besøg
15489 besøg pr. dag
Siden dannet på: 0.03 sekunder

Madopskrifter

Nyeste opskrifter
Hindbærtærte 3483
GAMMELDAGS ÆBLEKAGE 5174
FROMAGE 5056
surdej 5374
Kylling i Coca-Cola 5453
Populære opskrifter
STEGTE RIS MED ANANAS 20711
Penang curry 20168
Pandekager med fyld. 19971
Hjemmebagt rugbrød 18945
"HVIDLØGSREJER" 16127
Opskriftssøgning
Tilføj/Find en opskrift
Info om opskrifter
Tilføjede opskrifter: 62
Opskrifts-kategorier: 11
Læst antal gange: 266741

Gode Links

Bank foreign currency exchange rates
Immigration Bureau (visa)
Forex/Valuta » DK-THB
Thai to english
Bangkok Post
Danmark Royal Thai Embassy
sas
Wat Pa Dragør
Pantip
Her tryller vi lange links korte.
Castle Howchow
Thai Air dk
Tradukka Translate
Lær thailandsk tale og skrift.
sven-hansen

Log ind

Brugernavn

Kodeord



Er du endnu ikke tilmeldt bruger?
Klik her for at oprette dig.

Har du glemt dit kodeord?
Bed om et nyt ved at klikke her.

Replikboks

Du er nødt til at logge på for at skrive en replik.

22-05-2022 20:03
Jeg længes efter en halv grillkylling m/fritter, agurkesalat, og Beauvais ketchup! Græder
22-05-2022 17:54
Længes efter København og Tivoli, Vesterbro, Nørrebro og den indre by. Mine gamle venner på Frederiksberg, dem der stadig lever, og også dem der ikke lever mere kat
22-05-2022 17:33
Yep, sådan fungerer det altså her, forbindelser. Har nu aldrig haft brug for hjælp, lever jo stille og roligt langt væk fra alle fristelser, og får jeg lyst ser jeg denne moralsk opbyggelige film: https://www.youtu.
..gpHfQpYxl4
22-05-2022 17:03
Det er min kone der kender dem fra universitetet, jeg følger med som det tynde øl, men det har haft sine fordele godag
22-05-2022 15:50
Aha, du kender dem - "boys in brown"! ok
22-05-2022 14:59
He he, sidst vi var i Bangkok overnattede vi hos en tidligere politichef som konens far havde fået frikendt for at tænde ild på sin egen politistation, flink fyr der havde kolde øller i køleskabet ølkrus
22-05-2022 14:41
Han er en bandit. Lånte 20K sidste år, gav mig en 9mm Glock som sikkerhed, sgu det vilde syd ost her.. ved ikke
22-05-2022 14:07
Tjae det er Thailand i en nøddeskal, jo længere man bor der jo mere korrupt bliver man selv, en måde at overleve på kan man sige, skik følge eller land fly ved ikke
22-05-2022 13:13
Ikke ven, fruens lillebror. Jeg slap, det ville han ordne, gå ind og slette den i systemet vil jeg tro, dejlig korrupt! lås
22-05-2022 12:29
Hvordan gik det så med din fartbøde og din korrupte politiven John, slap du for at betale den, eller ville han have 500B under bordet for det?
21-05-2022 19:43
Som det udtales "anal fabeter" - det er et udtryk jeg har opfundet! 97,99% af muslimske mænd er nogle bøsserøve.. ved ikke
21-05-2022 19:09
Hvad betyder anal-fabeter Grin
21-05-2022 18:26
Du mener vel Sverigstan? Der er vel rabat til muslimerne.. ellers er det racisme. De fleste er jo anal-fabeter, det er så synd.. nej
21-05-2022 16:36
I Sverigestrup er bøden 3200kr og en advarsel klap
21-05-2022 16:03
Sidste: Fruen viste bøden til nongchai der er polib Capt. - den klarer jeg, sagde han, hahaha! Amazing Thailand! Grin

Alt indhold på denne side er Copyright @ copy 2009 Thai DK Debat Forum Alle rettigheder forbeholdes Siden er optimeret til 1024 * 768
Powered by PHP-Fusion copyright © 2002 - 2022 by Nick Jones.
Released as free software without warranties under GNU Affero GPL v3.
Siden dannet på: 0.15 sekunder | 70,551,384 Unikke besøg | jQ Blog